La saison du barbecue est ouverte !

Avec le retour des beaux jours, on sort le barbecue du garage, on le dépoussière, on s’assure qu’il reste du charbon de bois, et c’est parti !

Soleil, chaleur, soirées qui se prolongent… réveillent l’envie de grillades. Fédérateur, le barbecue rassemble famille et amis pour le plaisir de partager un repas en extérieur, sans oublier la saveur incomparable des aliments cuits au feu de bois.
Savez-vous d’où vient le mot barbecue ? Le français l’a emprunté à l’anglo-américain. Il apparaît en France en 1938 pour désigner un pique-nique aux États-Unis. Aujourd’hui, il désigne le brasero, la grillade elle-même tout autant que la réunion où l’on va la déguster.
La langue américaine a elle-même emprunté le mot à barbacoa mot amérindien de Haïti. Il désignait les piquets de bois où les Tainos, principaux habitants de ­Haïti au xve siècle, accrochaient la viande pour la faire cuire au-dessus d’un feu de bois. En hauteur, elle était protégée de l’appétit des animaux, la fumée éloignait les ­insectes et permettait également une meilleure conservation de la viande. Ce serait l’explorateur et historien Gonzalo Fernàndez de Oviedo (1478-1557) qui aurait utilisé pour la première fois le mot hors de Haïti. Ce n’est qu’au milieu du xviie siècle que le mot barbecue est clairement associé à une méthode de cuisson des aliments.
Dans les pays anglo-saxons et même en France aujourd’hui, barbecue s’abrège parfois en BBQ (prononcez bibikiou).

LE SAVIEZ-VOUS ?
Depuis 2013, il existe un championnat de France de Barbecue ! Les compétiteurs se réunissent aux Saintes-Maries-de-la-Mer et cuisinent en plein air, tous sur le même matériel, avec le même combustible et les mêmes ingrédients de base.

COMMENT CHOISIR SON BARBECUE ?
Il existe plusieurs types de cuisson, au charbon de bois, au gaz, électrique… Petit tableau comparatif :

Autres critères à prendre en compte : la taille et surface de cuisson. Tout dépend de la place que vous avez, balcon, terrasse, jardin… Pensez aussi au stockage pendant l’hiver. Le nombre de convives détermine la surface de cuisson Si vous l’utilisez le plus souvent pour des grandes tablées, choisissez une surface de cuisson d’au moins 55 centimètres (pour 10 à 14 personnes). Pour 6 à 8 personnes, une surface de 45 centimètres suffira.

Enfin, privilégiez les modèles avec une tablette ou un petit plan de travail qui faciliteront la gestion de la cuisson. Ceux avec différentes hauteurs de grille permettent également de maîtriser la cuisson plus facilement.

PETITE ASTUCE D’ALLUMAGE
Pas besoin d’allume-feu ni de mettre du papier journal au fond de la cuve, voici une astuce rapportée par mon fils de son séjour en Martinique. Disposez le charbon de bois dans la cuve en laissant un espace au centre. Roulez deux feuilles de papier essuie-tout sur elles-mêmes pour faire en cône. Remplissez d’huile de cuisson. Posez au centre du charbon de bois. Allumez l'essuie-tout et laissez faire ! L'huile va se consumer et le charbon de bois s’enflammer petit à petit.

RECETTE DE MARINADE

Voici une recette qui fonctionne très bien pour toutes les viandes. Pour la base de la marinade : huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre. Ajoutez ensuite un mélange d’épices à barbecue, on en trouve sous plusieurs marques en supermarché ou en épicerie. Le plus souvent, ces mélanges contiennent du poivron, du paprika, un peu de piment (attention, ça peut piquer !). Vous pouvez ensuite ajouter, selon votre goût, un peu d’ail écrasé, des herbes aromatiques ciselées comme de la menthe du persil, de la coriandre…